یک تغییر ساده در رژیم غذایی به افراد مسن کمک می‌کند تا چربی از دست بدهند و متابولیسم خود را افزایش دهند

بزرگسالان مسن‌تر می‌توانند ضمن حفظ یک رژیم غذایی متعادل و آشنا، میزان مصرف غذاهای فوق فرآوری‌شده را به طور چشمگیری کاهش دهند – و این تغییر منجر به بهبود در چندین نشانگر کلیدی مرتبط با نحوه تنظیم اشتها و متابولیسم بدن می‌شود.

این یافته اصلی مطالعه جدیدی است که من و همکارانم در مجله Clinical Nutrition منتشر کردیم.

غذاهای فوق فرآوری‌شده با استفاده از تکنیک‌ها و مواد اولیه صنعتی ساخته می‌شوند که معمولاً در آشپزی خانگی استفاده نمی‌شوند. آنها اغلب حاوی افزودنی‌هایی مانند امولسیفایرها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و مواد نگهدارنده هستند.

نمونه‌های رایج شامل تنقلات بسته‌بندی‌شده، غذاهای آماده و برخی گوشت‌های فرآوری‌شده است. مطالعات، رژیم‌های غذایی سرشار از غذاهای فوق فرآوری‌شده را با پیامدهای سلامتی ضعیف‌تر مرتبط دانسته‌اند.

من و تیمم آمریکایی‌های ۶۵ سال به بالا را در مطالعه خود ثبت‌نام کردیم که بسیاری از آنها اضافه وزن داشتند یا عوامل خطر متابولیکی مانند مقاومت به انسولین یا کلسترول بالا داشتند.

شرکت‌کنندگان به مدت هشت هفته دو رژیم غذایی کم غذاهای فوق فرآوری‌شده را دنبال کردند. یکی شامل گوشت قرمز بدون چربی (گوشت خوک) بود؛ دیگری گیاهخواری با شیر و تخم‌مرغ بود. به مدت دو هفته، شرکت‌کنندگان به رژیم غذایی معمول خود بازگشتند.

در مجموع ۴۳ نفر مداخله غذایی را شروع کردند و ۳۶ نفر مطالعه کامل را به پایان رساندند.

در هر دو رژیم غذایی، غذاهای فوق فرآوری شده کمتر از ۱۵٪ از کل کالری را تشکیل می‌دادند – کاهش قابل توجهی نسبت به رژیم غذایی معمول آمریکایی، که در آن بیش از ۵۰٪ از کل کالری از غذاهای فوق فرآوری شده تأمین می‌شود.

این رژیم‌ها به گونه‌ای طراحی شده بودند که برای تغذیه روزمره واقع‌بینانه باشند و به شرکت‌کنندگان دستور داده نشد که کالری را محدود کنند، وزن کم کنند یا فعالیت بدنی خود را تغییر دهند.

ما تمام وعده‌های غذایی و میان وعده‌ها را برای مطالعه آماده، تقسیم‌بندی و ارائه کردیم. هر دو رژیم غذایی بر مواد تشکیل دهنده با حداقل فرآوری تأکید داشتند و با دستورالعمل‌های غذایی ۲۰۲۰-۲۰۲۵ برای آمریکایی‌ها، توصیه‌های مبتنی بر مواد مغذی دولت ایالات متحده برای تغذیه سالم، همسو بودند، در حالی که کالری و مقادیر مشابهی از مواد مغذی کلیدی را ارائه می‌دادند.

دستورالعمل‌های غذایی ۲۰۲۵-۲۰۳۰ برای آمریکایی‌ها که در ۷ ژانویه ۲۰۲۶ منتشر شد، صراحتاً مصرف کمتر غذاهای فوق فرآوری‌شده را توصیه می‌کند، اما نسخه‌های قبلی این دستورالعمل‌ها به طور خاص به فرآوری مواد غذایی نپرداخته بودند.

طراحی مطالعه تغذیه ما برای اولین بار به ما این امکان را داد که اثرات کاهش غذاهای فوق فرآوری‌شده بر سلامت را بررسی کنیم، در حالی که سطح مواد مغذی را با اهداف توصیه‌شده سازگار نگه می‌داریم.

ما نحوه عملکرد شرکت‌کنندگان در هنگام خوردن رژیم‌های غذایی معمول خود را با نحوه واکنش آنها به دو رژیم غذایی که غذاهای فوق فرآوری‌شده کمی داشتند، مقایسه کردیم.

در دوره‌هایی که شرکت‌کنندگان غذاهای فوق فرآوری‌شده کمتری می‌خوردند، به طور طبیعی کالری کمتری مصرف می‌کردند و وزن، از جمله چربی کل و چربی شکم، کاهش می‌یافتند.

علاوه بر کاهش وزن، آنها همچنین بهبودهای معناداری در حساسیت به انسولین، سطح کلسترول سالم‌تر، علائم کمتر التهاب و تغییرات مطلوب در هورمون‌هایی که به تنظیم اشتها و متابولیسم کمک می‌کنند، نشان دادند.

این بهبودها چه شرکت‌کنندگان رژیم غذایی مبتنی بر گوشت و چه رژیم غذایی گیاهی را دنبال می‌کردند، مشابه بود.

چرا مهم است
غذاهای فوق فرآوری‌شده بیش از نیمی از کالری مصرفی اکثر بزرگسالان آمریکایی را تشکیل می‌دهند. اگرچه این غذاها راحت و به طور گسترده در دسترس هستند، اما مطالعاتی که رژیم غذایی افراد را در طول زمان پیگیری می‌کنند، به طور فزاینده‌ای آنها را با چاقی و بیماری‌های مزمن مرتبط با سن مانند دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی مرتبط می‌دانند.

با توجه به اینکه افراد مسن سهم فزاینده‌ای از جمعیت جهان را تشکیل می‌دهند، استراتژی‌هایی که سلامت متابولیک را حفظ می‌کنند، می‌توانند از پیری سالم پشتیبانی کنند.

بیشتر مطالعات تغذیه‌ای قبلی که چگونگی تأثیر غذاهای فوق فرآوری‌شده بر سلامت افراد را بررسی کرده‌اند، منعکس‌کننده‌ی تغذیه در دنیای واقعی، به‌ویژه در میان آمریکایی‌ها، نبوده‌اند. به‌عنوان مثال، برخی مطالعات، رژیم‌های غذایی متشکل از تقریباً تمام غذاهای فوق فرآوری‌شده را با رژیم‌های غذایی که حاوی مقدار کمی یا هیچ نوع غذایی نیستند، مقایسه کرده‌اند.

مطالعه‌ی ما با هدف تقریب دقیق‌تر تجربه‌ی افراد و در عین حال پیگیری دقیق غذاهای مصرفی آنها انجام شد. این اولین مطالعه‌ای است که نشان می‌دهد برای بزرگسالان مسن‌تر، کاهش واقع‌بینانه‌ی غذاهای فوق فرآوری‌شده، خارج از آزمایشگاه، مزایای سلامتی قابل اندازه‌گیری فراتر از کاهش وزن دارد.

به‌ویژه برای بزرگسالان مسن‌تر، حفظ سلامت متابولیک به حفظ تحرک، استقلال و کیفیت زندگی کمک می‌کند.

آنچه هنوز ناشناخته است

مطالعه‌ی ما کوچک بود، که نشان‌دهنده‌ی پیچیدگی مطالعاتی است که در آن‌ها محققان به‌شدت آنچه شرکت‌کنندگان می‌خورند را کنترل می‌کنند. این مطالعه برای نشان دادن اینکه آیا بهبودهای متابولیکی مشاهده‌شده می‌تواند از بیماری‌هایی مانند دیابت یا بیماری قلبی در طول زمان جلوگیری کند یا به تأخیر بیندازد، طراحی نشده بود. برای پاسخ به این سوال، مطالعات بزرگ‌تر و طولانی‌تری مورد نیاز است.

از نظر عملی، هنوز مشخص نیست که آیا افراد می‌توانند بدون حمایت ساختاری، مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را در زندگی روزمره خود کاهش دهند یا خیر، و چه راهکارهایی انجام این کار را آسان‌تر می‌کند. همچنین به طور کامل مشخص نیست که کدام جنبه‌های فرآوری – به عنوان مثال، افزودنی‌ها، امولسیفایرها یا اکستروژن – برای سلامتی اهمیت بیشتری دارند.

پاسخ به این سؤالات می‌تواند به تولیدکنندگان کمک کند تا غذاهایی تولید کنند که سالم‌تر اما همچنان مناسب باشند – و انتخاب گزینه‌های غذایی سالم‌تر را برای افراد آسان‌تر کند.

لینک منبع